Burrida alla cagliaritana

Name: Burrida alla cagliaritana
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1000 g Gattuccio o palombo spellato, con il fegato; 2 Foglie di alloro; 100 ml Olio extravergine d'oliva; 3 Aglio; 80 g Gherigli di noce; 2 cucchiai Pangrattato; 150 ml Aceto di vino bianco; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Gattuccio lessato e marinato in una salsa di aceto, aglio e noci, servito freddo

⏱ 50 min · va preparata almeno un giorno prima: le 24 ore di marinatura in frigo le danno il suo sapore. Al posto del gattuccio va bene il palombo; chiedi al pescivendolo di lasciarti il fegato. Si conserva in frigo per 3-4 giorni📊 Media📍 Sardegna🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Gattuccio o palombo spellato, con il fegato1000 g
Foglie di alloro2
Olio extravergine d'oliva100 ml
Aglio3
Gherigli di noce80 g
Pangrattato2 cucchiai
Aceto di vino bianco150 ml
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Nuragus di Cagliari

bianco

Bianco cagliaritano fresco e asciutto, bilancia l'acidità dell'aceto e la grassezza delle noci.

Preparazione

Taglia il pesce a tranci di 4-5 cm e tieni da parte il fegato. Porta a bollore abbondante acqua salata con l'alloro e cuoci i tranci per 10 minuti, aggiungendo il fegato negli ultimi 3 minuti. Scola tutto.
Sistema i tranci di pesce in una pirofila di vetro o di coccio, in un solo strato.
In una padella scalda l'olio con l'aglio schiacciato per 2 minuti, poi togli l'aglio. Aggiungi il fegato schiacciato con la forchetta, le noci tritate grossolanamente e il pangrattato, e mescola per 2 minuti.
Versa l'aceto, lascia sobbollire per 3 minuti perché perda la parte più aspra, e regola di sale e pepe.
Versa la salsa ancora calda sul pesce, cospargi con il prezzemolo, copri e lascia raffreddare.
Metti la pirofila in frigo a marinare, girando i tranci una volta, e servi la burrida a temperatura ambiente.