Cenci

Name: Cenci
Total time: 60 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Farina 00; 2 Uova; 40 g Zucchero; 30 g Burro morbido; 3 cucchiai Vin Santo; 1 Scorza grattugiata di arancia; Sale q.b.; 1000 ml Olio di semi di arachide per friggere; Zucchero a velo q.b.

Le sfoglie fritte del Carnevale toscano, sottili e friabili, profumate di arancia e Vin Santo

⏱ 60 min · più 30 minuti di riposo dell'impasto. Si chiamano cenci, cioè stracci, per la forma irregolare: più la sfoglia è sottile, più vengono leggeri e pieni di bolle📊 Media📍 Toscana🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Farina 00300 g
Uova2
Zucchero40 g
Burro morbido30 g
Vin Santo3 cucchiai
Scorza grattugiata di arancia1
Saleq.b.
Olio di semi di arachide per friggere1000 ml
Zucchero a veloq.b.

🍷 Vino consigliato

Vin Santo del Chianti

dolce

C'è già nell'impasto: un bicchierino accanto ai cenci richiama i suoi profumi di frutta secca e miele.

Preparazione

Fai la fontana con la farina e metti al centro le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti, il Vin Santo, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Impasta per 10 minuti, finché ottieni una pasta liscia ed elastica.
Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente.
Stendilo con il mattarello o con la macchina per la pasta, un pezzo alla volta, fino a renderlo sottilissimo, quasi trasparente.
Con la rotella dentellata ritaglia dei rettangoli irregolari di circa 4 x 10 cm e pratica un taglietto al centro di ognuno.
Scalda l'olio a 170 °C e friggi pochi cenci alla volta per 1 minuto, girandoli, finché si gonfiano e diventano appena dorati.
Scolali su carta assorbente, lasciali raffreddare e spolverali generosamente di zucchero a velo.