Fettuccine alla romana

Name: Fettuccine alla romana
Total time: 70 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Fettuccine all'uovo fresche; 200 g Rigaglie di pollo (fegatini e cuori); 20 g Funghi porcini secchi; 400 g Pomodori pelati; 1 Cipolla piccola; 50 g Prosciutto crudo con il suo grasso; 30 g Burro; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 100 ml Vino bianco secco; 50 g Pecorino romano grattugiato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Fettuccine all'uovo con il sugo della domenica romana: pomodoro, rigaglie di pollo e funghi secchi

⏱ 70 min · le rigaglie (fegatini, cuori e durelli di pollo) si trovano dal pollivendolo; se non ti piacciono, puoi farlo solo con i funghi e un po' di carne macinata📊 Media📍 Lazio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fettuccine all'uovo fresche400 g
Rigaglie di pollo (fegatini e cuori)200 g
Funghi porcini secchi20 g
Pomodori pelati400 g
Cipolla piccola1
Prosciutto crudo con il suo grasso50 g
Burro30 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Pecorino romano grattugiato50 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Cesanese del Piglio

rosso

Il rosso più tipico del Lazio, morbido e speziato, ideale con un sugo ricco come questo.

Preparazione

Metti i funghi in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Intanto pulisci le rigaglie togliendo le parti verdi e le pellicine, e tagliale a pezzetti.
Trita la cipolla e il prosciutto e falli soffriggere dolcemente con l'olio e metà del burro per 5 minuti.
Aggiungi le rigaglie, rosolale per 5 minuti a fuoco vivace, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Unisci i funghi strizzati e tritati, i pelati passati al passaverdure, sale e pepe. Cuoci a fuoco dolce per 30 minuti, finché il sugo è denso e saporito.
Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata per 3 minuti e scolale al dente.
Condiscile con il sugo, il burro rimasto e metà del pecorino, mescola bene e servile con un altro cucchiaio di sugo e il resto del pecorino sopra.