Insalata russa

Name: Insalata russa
Total time: 60 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Patate; 250 g Carote; 200 g Piselli (anche surgelati); 150 g Fagiolini; 60 g Cetriolini sottaceto; 1 cucchiaio Capperi sotto sale; 1 cucchiaio Aceto di vino bianco; 2 Uova da rassodare per la decorazione; 2 Tuorli per la maionese; 250 ml Olio di semi di girasole; 1 cucchiaio Succo di limone; Sale q.b.

Patate, carote, piselli e fagiolini a dadini legati da una maionese fatta in casa, come nei pranzi della festa

⏱ 60 min · è ancora più buona preparata in anticipo: lasciala in frigo almeno 2 ore prima di servirla, così i sapori si amalgamano📊 Facile📍 Piemonte🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Patate500 g
Carote250 g
Piselli (anche surgelati)200 g
Fagiolini150 g
Cetriolini sottaceto60 g
Capperi sotto sale1 cucchiaio
Aceto di vino bianco1 cucchiaio
Uova da rassodare per la decorazione2
Tuorli per la maionese2
Olio di semi di girasole250 ml
Succo di limone1 cucchiaio
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Roero Arneis

bianco

Fresco e leggermente ammandorlato, sgrassa la maionese e rinfresca il palato.

Preparazione

Prepara la maionese: metti i tuorli a temperatura ambiente in una ciotola con un pizzico di sale e montali con la frusta versando l'olio a filo sottilissimo; quando è bella soda allungala con il succo di limone e tienila in frigo.
Pela patate e carote e tagliale a dadini di circa 1 cm; spunta i fagiolini e tagliali a tocchetti della stessa misura.
Lessa le verdure separatamente in acqua salata, perché hanno tempi diversi: carote per 8 minuti, patate per 8 minuti, fagiolini per 7 minuti e piselli per 5 minuti. Devono restare sode. Scolale, allargale su un vassoio e condiscile con l'aceto mentre si raffreddano.
Rassoda le uova per 9 minuti, passale sotto l'acqua fredda e sgusciale.
Trita i cetriolini e i capperi ben sciacquati, uniscili alle verdure fredde con circa due terzi della maionese e mescola piano, per non schiacciare le patate.
Disponi l'insalata su un piatto da portata dandole una forma a cupola, coprila con la maionese rimasta e decorala con spicchi di uovo sodo, qualche cetriolino a ventaglio e pochi capperi.