Panadas

Name: Panadas
Total time: 150 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Semola rimacinata di grano duro; 80 g Strutto; 220 ml Acqua tiepida; 1 cucchiaino Sale per l'impasto; 400 g Polpa di agnello; 400 g Polpa di maiale; 4 Pomodori secchi; 2 Spicchi d'aglio; 3 cucchiai Prezzemolo tritato; 1 Bustina di zafferano; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Tortini chiusi di pasta di semola ripieni di carne a dadini e cotti in forno, la specialità di Oschiri e di Assemini

⏱ 150 min · ad Assemini, vicino agli stagni di Cagliari, le panadas si fanno con l'anguilla a pezzetti al posto della carne, condita allo stesso modo. Se hai tempo, lascia insaporire la carne in frigo per tutta la notte: il ripieno sarà ancora più saporito📊 Difficile📍 Sardegna🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Semola rimacinata di grano duro500 g
Strutto80 g
Acqua tiepida220 ml
Sale per l'impasto1 cucchiaino
Polpa di agnello400 g
Polpa di maiale400 g
Pomodori secchi4
Spicchi d'aglio2
Prezzemolo tritato3 cucchiai
Bustina di zafferano1
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Cannonau di Sardegna

rosso

Caldo e morbido, è il rosso sardo per eccellenza e sta benissimo con il ripieno di carne speziato.

Preparazione

Taglia la carne a dadini di circa 1 cm, senza macinarla. Mettila in una ciotola con l'aglio tritato, il prezzemolo, i pomodori secchi a pezzetti, lo zafferano, l'olio, sale e pepe, mescola bene e lascia insaporire per 30 minuti.
Intanto prepara la pasta: impasta la semola con il sale, lo strutto e l'acqua tiepida versata poco alla volta. Lavora per 10 minuti, finché è liscia e soda, poi coprila e lasciala riposare per 30 minuti.
Dividi la pasta in 6 pezzi e da ognuno stacca un terzo per il coperchio. Stendi il pezzo più grande in un disco di 3 mm e solleva i bordi con le dita, formando un cestino alto 4 o 5 cm.
Riempi ogni cestino con la carne e un po' del suo sughetto, pressando bene perché non restino vuoti.
Stendi i pezzi più piccoli in dischi, appoggiali sopra il ripieno e unisci i bordi pizzicandoli e arrotolandoli a cordoncino, così la panada resta ben sigillata. Fai un forellino al centro del coperchio.
Sistema le panadas su una teglia con carta forno e inforna a 180 gradi per 60 minuti, finché la pasta è dorata e ben cotta.
Lasciale riposare per 10 minuti prima di servirle: sono buone calde, tiepide e anche il giorno dopo.