Pappardelle al cinghiale

Name: Pappardelle al cinghiale
Total time: 200 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 700 g Polpa di cinghiale; 500 ml Vino rosso per la marinatura; 150 ml Vino rosso per la cottura; 2 Cipolle; 1 Carota; 1 Costa di sedano; 2 Spicchi d'aglio; 2 Foglie di alloro; 6 Bacche di ginepro; 1 Rametto di rosmarino; 300 g Passata di pomodoro; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 250 ml Brodo vegetale caldo; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 500 g Pappardelle all'uovo; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Larghe pappardelle all'uovo con un ragù di cinghiale cotto piano piano, profumato di ginepro e vino rosso

⏱ 200 min · più una notte (circa 12 ore) di marinatura della carne in frigo. Il ragù è ancora più buono il giorno dopo e si congela benissimo📊 Media📍 Toscana🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Polpa di cinghiale700 g
Vino rosso per la marinatura500 ml
Vino rosso per la cottura150 ml
Cipolle2
Carota1
Costa di sedano1
Spicchi d'aglio2
Foglie di alloro2
Bacche di ginepro6
Rametto di rosmarino1
Passata di pomodoro300 g
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Brodo vegetale caldo250 ml
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Pappardelle all'uovo500 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Chianti Classico

rosso

Rosso toscano di bella struttura, regge il sapore deciso della selvaggina e pulisce la bocca dal sugo.

Preparazione

La sera prima taglia il cinghiale a cubetti di circa 2 cm e mettilo in una ciotola con una cipolla a spicchi, l'aglio schiacciato, l'alloro e il ginepro leggermente pestato; coprilo con il vino della marinatura e lascialo in frigo tutta la notte.
Il giorno dopo scola la carne, butta la marinata, sciacquala e asciugala bene. Falla andare in una padella senza grassi a fuoco vivace per 10 minuti: perderà l'acqua e quel sentore selvatico troppo forte. Scolala.
In una casseruola dal fondo spesso scalda l'olio e fai appassire a fuoco dolce l'altra cipolla, la carota e il sedano tritati fini con il rosmarino per 10 minuti.
Unisci il cinghiale, rosolalo per 10 minuti girandolo spesso, poi sfuma con il vino della cottura e lascia evaporare.
Aggiungi la passata e il concentrato sciolto in un mestolo di brodo, sala e pepa. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 150 minuti, bagnando con un po' di brodo quando il sugo si asciuga troppo.
A fine cottura la carne deve sfaldarsi da sola: schiacciala un po' con una forchetta, così il ragù diventa morbido e avvolgente.
Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolale e saltale nel ragù per 1 minuto con un goccio della loro acqua. Servile subito, ben calde.