Pecora alla callara

Name: Pecora alla callara
Total time: 240 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1500 g Carne di pecora (o castrato) a pezzi con l'osso; 2 Cipolle; 3 Spicchi d'aglio; 1 Costa di sedano; 1 Carota; 2 Rametti di rosmarino; 3 Foglie di alloro; 2 Peperoncini secchi; 300 g Passata di pomodoro; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1500 ml Acqua; Sale q.b.

Lo stufato dei pastori abruzzesi, cotto per ore nel paiolo di rame con erbe, peperoncino e pomodoro

⏱ 240 min · è il piatto della transumanza: la callara è il grande paiolo di rame dei pastori. Se non trovi la pecora va benissimo il castrato, e la cottura si accorcia di circa un'ora📊 Media📍 Abruzzo🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Carne di pecora (o castrato) a pezzi con l'osso1500 g
Cipolle2
Spicchi d'aglio3
Costa di sedano1
Carota1
Rametti di rosmarino2
Foglie di alloro3
Peperoncini secchi2
Passata di pomodoro300 g
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Acqua1500 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Montepulciano d'Abruzzo

rosso

Rosso abruzzese pieno e generoso, l'unico che tiene testa a una carne così saporita.

Preparazione

Elimina dalla carne il grasso in eccesso, mettila in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e lascia bollire per 10 minuti. Scolala e butta l'acqua: così perde il grasso e il sapore troppo forte.
In una pentola capiente, meglio se di rame o di coccio, metti la carne con le cipolle a spicchi, l'aglio, il sedano e la carota a pezzi, il rosmarino, l'alloro, i peperoncini e l'olio. Copri con l'acqua.
Porta a bollore, abbassa la fiamma al minimo e cuoci coperto per 120 minuti, togliendo la schiuma che sale in superficie.
Aggiungi la passata e il sale e continua a cuocere per 90 minuti, finché la carne si stacca dall'osso; se si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua calda.
A fine cottura il sugo deve essere ristretto e saporito: togli l'alloro e assaggia di sale.
Servi la pecora caldissima con il suo sugo e pane casereccio per la scarpetta.