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Secondi · cucina italiana
Pecora in cappotto
Pecora bollita a lungo con patate, cipolle e pomodori secchi, il piatto dei pastori della Barbagia
⏱ 200 min · il nome viene dal fatto che la carne si cuoce con il suo grasso, come avvolta in un cappotto. Se prepari il brodo in anticipo e lo lasci raffreddare in frigo per una notte, il grasso si solidifica in superficie e si toglie in un attimo. Se non trovi la pecora, va bene il montone📊 Media📍 Sardegna🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 6 personeCannonau di Sardegna Nepente di Oliena
rossoIl rosso della Barbagia, pieno e caldo, nato tra gli stessi pascoli delle pecore.
Preparazione
- Lava la carne, mettila in una pentola grande con circa 4 litri di acqua fredda e portala a bollore. Per i primi 15 minuti togli con pazienza la schiuma che sale in superficie.
- Aggiungi le cipolle intere sbucciate, le carote, il sedano, i pomodori secchi, l'aglio, il prezzemolo, il pepe in grani e una manciata di sale grosso.
- Abbassa il fuoco, copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco lento per 2 ore, togliendo di tanto in tanto con un mestolo il grasso che si raccoglie in superficie.
- Unisci le patate sbucciate e tagliate a pezzi grandi e cuoci ancora per 40 minuti, finché la carne si stacca dall'osso e le patate sono tenere.
- Scola la carne con le patate e le verdure e sistemale su un vassoio caldo: è il secondo, da servire così, semplice e fumante.
- Filtra il brodo e usalo per cuocere fregola o pasta corta, da servire prima della carne con una spolverata di pecorino, come vuole la tradizione.