Ravioli capresi

Name: Ravioli capresi
Total time: 100 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Farina 00; 200 ml Acqua tiepida; 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva; 350 g Caciotta fresca; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 Uova; 2 cucchiai Maggiorana fresca; 600 g Pomodorini o passata di pomodoro; 1 Aglio; Basilico fresco q.b.; Sale e pepe q.b.

Mezzelune di pasta senza uova ripiene di caciotta e maggiorana, la specialità di Capri

⏱ 100 min · a Capri si usa la caciotta caprese, fresca e un po' acidula; fuori dall'isola va bene una caciotta di mucca giovane. La pasta senza uova si lavora meglio se riposa almeno 30 minuti coperta📊 Media📍 Campania🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Farina 00400 g
Acqua tiepida200 ml
Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
Caciotta fresca350 g
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Uova2
Maggiorana fresca2 cucchiai
Pomodorini o passata di pomodoro600 g
Aglio1
Basilico frescoq.b.
Sale e pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Capri Bianco

bianco

Fresco e sapido come l'isola, accompagna la caciotta e il sugo di pomodoro senza appesantire.

Preparazione

Impasta la farina con l'acqua tiepida, l'olio e un pizzico di sale per 10 minuti, finché la pasta è liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare.
Intanto prepara il sugo: in una padella scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungi i pomodorini tagliati o la passata, sala e cuoci per 20 minuti a fuoco dolce. Alla fine togli l'aglio e unisci qualche foglia di basilico.
Per il ripieno grattugia o sbriciola finemente la caciotta, mescolala con il parmigiano, le uova, la maggiorana tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe: deve venire una crema compatta.
Stendi la pasta in una sfoglia sottile, di circa un millimetro, e ritaglia dei dischi di 7-8 centimetri di diametro, meglio con una rotella o un coppapasta dentellato.
Metti al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno, piega a mezzaluna e premi bene i bordi con le dita, facendo uscire l'aria. Appoggia i ravioli su un vassoio infarinato.
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 4 minuti, finché vengono a galla, poi scolali delicatamente con la schiumarola.
Condiscili con il sugo di pomodoro, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco, e porta subito in tavola.