Risotto ai carciofi

Name: Risotto ai carciofi
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 4 Carciofi spinosi sardi; 1 Limone; 1 Cipolla piccola; 1 Spicchio d'aglio; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale; 50 g Pecorino sardo stagionato grattugiato; 20 g Burro; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Con il carciofo spinoso di Sardegna e il pecorino sardo, un primo che sa di primavera

⏱ 50 min · il carciofo spinoso di Sardegna ha punte acuminate: maneggialo con attenzione. Fuori stagione puoi usare altri carciofi teneri, come i romaneschi📊 Media📍 Sardegna🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Carciofi spinosi sardi4
Limone1
Cipolla piccola1
Spicchio d'aglio1
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale1200 ml
Pecorino sardo stagionato grattugiato50 g
Burro20 g
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Vermentino di Sardegna

bianco

Sapido e con un finale leggermente amarognolo, è uno dei pochi vini che vanno d'accordo con il carciofo.

Preparazione

Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne dure e le punte, pela i gambi e tagliali a rondelle; dividi i cuori a metà, elimina la barbetta interna e affettali sottili. Tienili in acqua acidulata con il succo del limone.
In una casseruola scalda l'olio con la cipolla tritata e l'aglio per 4 minuti, poi unisci carciofi e gambi ben scolati e falli insaporire con un mestolo di brodo per 8 minuti.
Togli l'aglio, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, quindi sfuma con il vino bianco.
Prosegui per 17 minuti aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando spesso; regola di sale.
A fuoco spento manteca con il burro e il pecorino, poi unisci il prezzemolo e una macinata di pepe.
Copri, lascia riposare per 2 minuti e servi.