Risotto al Barolo

Name: Risotto al Barolo
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 350 ml Barolo; 2 Scalogni; 60 g Burro; 1000 ml Brodo di carne; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Risotto piemontese cotto nel Barolo, dal colore rubino e dal profumo intenso

⏱ 40 min · il vino va aggiunto in due tempi, una parte per sfumare e il resto durante la cottura, così il colore resta vivo; nelle Langhe c'è chi lo completa con qualche scaglia di Castelmagno📊 Media📍 Piemonte🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Barolo350 ml
Scalogni2
Burro60 g
Brodo di carne1000 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Barolo

rosso

Servire lo stesso vino usato in cottura crea un'armonia perfetta fra il piatto e il bicchiere.

Preparazione

Scalda il brodo; trita finemente gli scalogni e falli appassire in una casseruola con 30 g di burro, a fuoco dolce, per 5 minuti.
Unisci il riso e tostalo per 2 minuti, finché i chicchi diventano lucidi e ben caldi.
Sfuma con 150 ml di Barolo e lascia evaporare l'alcol mescolando.
Prosegui la cottura per 17 minuti alternando il brodo caldo e il Barolo rimasto, un mestolo alla volta, e mescolando spesso.
Assaggia e regola di sale e pepe: il riso deve restare al dente e prendere un bel colore rubino.
A fuoco spento manteca con il burro rimasto, freddo, e il Parmigiano, copri per 2 minuti e servi.