Risotto al cavolo nero

Name: Risotto al cavolo nero
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Cavolo nero; 320 g Riso Carnaroli; 1 Cipolla rossa piccola; 2 Spicchi d'aglio; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 100 ml Vino bianco secco; 1200 ml Brodo vegetale; 20 g Burro; 50 g Pecorino toscano stagionato grattugiato; Peperoncino q.b.; Sale q.b.

Il risotto toscano d'inverno, con il cavolo nero dopo le prime gelate, aglio e pecorino

⏱ 45 min · il cavolo nero è più tenero e dolce dopo le prime gelate; togli sempre la costola centrale, che resta dura. Un filo di olio nuovo a crudo sul piatto lo rende ancora più toscano📊 Facile📍 Toscana🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Cavolo nero400 g
Riso Carnaroli320 g
Cipolla rossa piccola1
Spicchi d'aglio2
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Vino bianco secco100 ml
Brodo vegetale1200 ml
Burro20 g
Pecorino toscano stagionato grattugiato50 g
Peperoncinoq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Chianti Classico

rosso

Vivace e con una bella acidità, accompagna la nota amarognola del cavolo nero e la sapidità del pecorino.

Preparazione

Togli la costola centrale alle foglie di cavolo nero, lavale e sbollentale in acqua salata per 5 minuti; scolale, strizzale e tritale grossolanamente.
In una padella scalda 2 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino, unisci il cavolo e lascialo insaporire per 5 minuti; togli l'aglio e frulla metà del cavolo con un mestolo di brodo.
Scalda il brodo. In una casseruola fai appassire la cipolla tritata con l'olio rimasto per 5 minuti, poi unisci il riso e tostalo per 2 minuti.
Sfuma con il vino e cuoci per 17 minuti versando il brodo un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito.
A metà cottura aggiungi la crema di cavolo e il cavolo tritato, e regola di sale.
Spegni, manteca con il burro e il pecorino, copri per 2 minuti e servi con un filo di olio extravergine a crudo.