Risotto al tartufo bianco d'Alba

Name: Risotto al tartufo bianco d'Alba
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 30 g Tartufo bianco d'Alba; 80 g Burro; 1 Scalogno; 80 ml Vino bianco secco; 1000 ml Brodo di carne leggero; 70 g Parmigiano Reggiano stagionato grattugiato; Sale q.b.

Semplice e prezioso: un risotto bianco al burro e Parmigiano coronato da lamelle di tartufo crudo

⏱ 35 min · il tartufo bianco non si cuoce mai: si pulisce con uno spazzolino e si affetta crudo sul piatto caldo. La stagione va da ottobre a dicembre, con la Fiera di Alba📊 Media📍 Piemonte🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Tartufo bianco d'Alba30 g
Burro80 g
Scalogno1
Vino bianco secco80 ml
Brodo di carne leggero1000 ml
Parmigiano Reggiano stagionato grattugiato70 g
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Barbaresco

rosso

Elegante e profumato, il Nebbiolo delle Langhe dialoga con i sentori terrosi del tartufo senza sovrastarli.

Preparazione

Spazzola il tartufo per togliere la terra, senza lavarlo, e tienilo avvolto in carta da cucina; scalda il brodo.
Fai appassire lo scalogno tritato finissimo con 30 g di burro, a fuoco dolce, per 4 minuti, senza farlo colorire.
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Cuoci per 17 minuti versando il brodo un mestolo alla volta e mescolando spesso, finché il riso è al dente.
A fuoco spento manteca con il burro rimasto, ben freddo, e il Parmigiano; regola di sale, copri e lascia riposare per 2 minuti: il risotto deve essere morbido e all'onda.
Distribuisci nei piatti caldi e affetta il tartufo direttamente su ogni porzione con l'affettatartufi, in lamelle sottilissime. Servi subito.