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Primi · cucina italiana
Risotto all'isolana
Il risotto di Isola della Scala con vitello e maiale rosolati al rosmarino, Grana e un pizzico di cannella
⏱ 45 min · è il piatto simbolo della Fiera del Riso di Isola della Scala, nel Veronese. La carne va condita e lasciata insaporire in frigorifero per un'ora prima di cuocerla. Qui il riso si cuoce nel brodo misurato, mescolando pochissimo, e deve restare sgranato: non è un risotto all'onda come quelli lombardi📊 Media📍 Veneto🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeValpolicella Classico
rossoFruttato e di corpo leggero, è il vino di casa nel Veronese e accompagna la carne senza coprire la cannella.
Preparazione
- Taglia la lonza e il vitello a cubetti piccolissimi, di mezzo centimetro, oppure tritali grossolanamente al coltello; condiscili con sale e pepe e lasciali insaporire in frigorifero.
- In una padella sciogli 30 g di burro con il rosmarino e rosola la carne a fuoco basso per 15 minuti, mescolando, finché è dorata e tenera; togli il rosmarino e tienila in caldo.
- In una casseruola dal fondo spesso porta a bollore il brodo e assaggialo di sale; versa il riso tutto in una volta e dai una sola mescolata per distribuirlo bene.
- Cuoci a fuoco medio per 13 minuti quasi senza toccarlo, con una sola mescolata delicata a metà, finché il brodo è stato quasi tutto assorbito e in superficie si formano dei piccoli crateri.
- Togli dal fuoco, metti il coperchio e lascia riposare per 5 minuti: il riso finisce di cuocere nel suo vapore e resta ben sgranato.
- Unisci la carne con il suo burro, il burro rimasto, il Grana e la cannella, e mescola con delicatezza dal basso verso l'alto.
- Servi subito, con altro Grana e un'altra punta di cannella per chi la ama.