Risotto alla certosina

Name: Risotto alla certosina
Total time: 80 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Riso Carnaroli; 600 g Gamberi di fiume (o mazzancolle); 200 g Piselli freschi sgranati; 200 g Funghi champignon o porcini; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Costa di sedano; 1 Spicchio d'aglio; 60 g Burro; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 150 ml Vino bianco secco; 1500 ml Acqua; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

L'antico risotto dei monaci della Certosa di Pavia, con gamberi di fiume, piselli e funghi

⏱ 80 min · la ricetta dei monaci, che non mangiavano carne, prevedeva anche le cosce di rana, oggi difficili da trovare: qui si usano i gamberi di fiume (o in alternativa le mazzancolle) con piselli e funghi. Se trovi le rane, aggiungi 300 g di cosce pulite insieme ai funghi📊 Difficile📍 Lombardia🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli320 g
Gamberi di fiume (o mazzancolle)600 g
Piselli freschi sgranati200 g
Funghi champignon o porcini200 g
Cipolla1
Carota1
Costa di sedano1
Spicchio d'aglio1
Burro60 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Vino bianco secco150 ml
Acqua1500 ml
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Oltrepò Pavese Riesling

bianco

Vino della stessa terra pavese, fresco e minerale, accompagna con garbo la delicatezza dei gamberi.

Preparazione

Sguscia i gamberi tenendo da parte teste e gusci, ed elimina il filetto nero dalle code.
In una pentola rosola teste e gusci con l'olio, la carota, il sedano e mezza cipolla per 5 minuti; sfuma con metà del vino, copri con l'acqua e fai sobbollire per 30 minuti. Filtra, sala leggermente e tieni il brodo caldo.
Intanto pulisci e affetta i funghi e saltali in padella con 20 g di burro e l'aglio per 5 minuti, poi togli l'aglio. Cuoci i piselli in un mestolo di brodo per 5 minuti.
In una casseruola fai appassire l'altra mezza cipolla tritata con 20 g di burro per 4 minuti, unisci il riso e tostalo per 2 minuti, poi sfuma con il vino rimasto.
Aggiungi il brodo di gamberi un mestolo alla volta e cuoci per 10 minuti mescolando spesso.
Unisci i funghi, i piselli e le code di gambero e prosegui per altri 7 minuti, sempre aggiungendo brodo quando serve.
A fuoco spento manteca con il burro rimasto e il prezzemolo, regola di sale e pepe, lascia riposare per 1 minuto e servi.