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Primi · cucina italiana
Risotto alle vongole
Il risotto della laguna veneta, che profuma di mare, cotto con il sugo delle vongole e mantecato con l'olio
⏱ 50 min · le vongole vanno spurgate in acqua fredda salata (35 g di sale per litro) per almeno 2 ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Niente formaggio: si manteca con olio buono e prezzemolo📊 Media📍 Veneto🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeSoave Classico
biancoSapido e minerale, con una nota di mandorla, è il bianco veneto che si sposa meglio con i frutti di mare.
Preparazione
- Sciacqua le vongole spurgate e scarta quelle rotte. In una padella larga scalda 2 cucchiai di olio con l'aglio, versa le vongole, sfuma con 50 ml di vino, copri e cuoci a fuoco vivace per 4 minuti, finché si aprono.
- Togli le vongole, sgusciane due terzi e tieni le altre intere per guarnire; filtra il liquido di cottura con un colino foderato di carta da cucina per eliminare la sabbia.
- Scalda il brodo. In una casseruola fai appassire lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio per 4 minuti, unisci il riso e tostalo per 2 minuti, poi sfuma con il vino rimasto.
- Versa il liquido delle vongole e, quando è assorbito, prosegui con il brodo un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito, per 16 minuti; assaggia prima di salare, perché le vongole sono già sapide.
- Negli ultimi 2 minuti unisci le vongole sgusciate e metà del prezzemolo.
- Spegni, manteca con l'olio rimasto mescolando con energia, copri per 1 minuto e servi con le vongole intere, il prezzemolo rimasto e una macinata di pepe.