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Primi · cucina italiana
Risotto con le rane
Il risotto delle risaie della Lomellina, cotto nel brodo delle rane e arricchito con la carne delle cosce
⏱ 100 min · in Lomellina le rane si pescavano nei fossi delle risaie ed erano il companatico dei contadini e delle mondine; oggi si comprano già pulite dal pescivendolo, fresche o surgelate. Il brodo di rane si può preparare anche il giorno prima📊 Difficile📍 Lombardia🌾 Senza glutine
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeOltrepò Pavese Riesling
biancoFresco e minerale, accompagna la carne delicata delle rane e il profumo del prezzemolo.
Preparazione
- Sciacqua le rane, stacca le cosce dai corpi e tienile da parte. Metti i corpi in una pentola con 1,5 litri di acqua fredda, la carota, il sedano, mezza cipolla e un pizzico di sale, porta a bollore e cuoci a fuoco basso per 40 minuti, schiumando.
- Filtra il brodo e tienilo caldo sul fuoco al minimo; se vuoi, recupera dai corpi la poca carne e aggiungila a quella delle cosce.
- In una padella sciogli 20 g di burro con l'aglio schiacciato, rosola le cosce per 5 minuti, sfuma con 50 ml di vino e cuoci ancora per 5 minuti. Lasciale intiepidire, spolpale e tieni la carne con il suo fondo.
- In una casseruola fai appassire la mezza cipolla rimasta, tritata finissima, con 20 g di burro per 5 minuti; unisci il riso, tostalo per 2 minuti e sfuma con il vino rimasto.
- Aggiungi il brodo di rane un mestolo alla volta, versandone altro solo quando il precedente è stato assorbito, e cuoci per 16 minuti mescolando spesso.
- Negli ultimi 2 minuti unisci la carne di rana con il suo fondo e regola di sale e pepe.
- Spegni, manteca con il burro rimasto, il Grana e il prezzemolo, copri per 2 minuti e servi all'onda.