Spaghetti alla Nerano

Name: Spaghetti alla Nerano
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g Spaghetti; 800 g Zucchine piccole e sode; 500 ml Olio di semi di girasole per friggere; 120 g Provolone del Monaco grattugiato; 30 g Parmigiano grattugiato; 20 g Burro; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 Aglio; 15 Foglie di basilico; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Zucchine fritte, provolone del Monaco e basilico: la cremosità semplice della Costiera Sorrentina

⏱ 45 min · prende il nome dal borgo di Nerano, vicino a Massa Lubrense; le zucchine sono ancora più saporite se le friggi qualche ora prima e le lasci riposare con il basilico. Se non trovi il provolone del Monaco usa un provolone dolce stagionato📊 Facile📍 Campania🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Spaghetti320 g
Zucchine piccole e sode800 g
Olio di semi di girasole per friggere500 ml
Provolone del Monaco grattugiato120 g
Parmigiano grattugiato30 g
Burro20 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Aglio1
Foglie di basilico15
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Falanghina Costa d'Amalfi

bianco

Fresco e sapido, pulisce il palato dalla cremosità del formaggio e richiama il mare della Costiera.

Preparazione

Lava e spunta le zucchine e tagliale a rondelle sottilissime, di 2-3 millimetri.
Scalda l'olio di semi in una padella dai bordi alti e friggi le zucchine poche alla volta per 4-5 minuti, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente, salale e mettile in una ciotola con metà del basilico spezzettato.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato; tieni da parte due mestoli di acqua di cottura.
In una padella larga scalda l'olio extravergine con lo spicchio d'aglio schiacciato, poi toglilo e aggiungi i due terzi delle zucchine con un mestolo di acqua di cottura, schiacciandone una parte con la forchetta.
Trasferisci gli spaghetti nella padella e finisci la cottura a fuoco vivace per 2 minuti, mescolando e aggiungendo acqua di cottura se serve.
Spegni il fuoco e aspetta un minuto, poi unisci il burro, il provolone e il parmigiano e manteca con energia, versando un goccio d'acqua di cottura, finché si forma una crema liscia e filante.
Completa con le zucchine rimaste, il basilico fresco e una macinata di pepe, e servi subito.