Pizze e focacce · cucina italiana

Tiella di Gaeta

Name: Tiella di Gaeta
Total time: 150 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Farina 0; 270 ml Acqua tiepida; 10 g Lievito di birra fresco; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva (per l'impasto); 1 cucchiaino Sale (per l'impasto); 1000 g Polpo già pulito; 400 g Pomodorini; 100 g Olive di Gaeta; 2 Spicchi d'aglio; 3 cucchiai Prezzemolo tritato; Peperoncino q.b.; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva (per il ripieno e la teglia); Sale q.b.

Torta salata di pasta sottile ripiena di polpo, pomodoro e olive di Gaeta, il pranzo dei pescatori del golfo

⏱ 150 min · più 1 ora e mezza di lievitazione dell'impasto; è ancora più buona tiepida o il giorno dopo, e si porta via a fette come facevano i pescatori📊 Media📍 Lazio🥛 Senza lattosio🌶️ Piccante

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Farina 0500 g
Acqua tiepida270 ml
Lievito di birra fresco10 g
Olio extravergine d'oliva (per l'impasto)4 cucchiai
Sale (per l'impasto)1 cucchiaino
Polpo già pulito1000 g
Pomodorini400 g
Olive di Gaeta100 g
Spicchi d'aglio2
Prezzemolo tritato3 cucchiai
Peperoncinoq.b.
Olio extravergine d'oliva (per il ripieno e la teglia)5 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Moscato di Terracina secco

bianco

Bianco del litorale pontino, aromatico e sapido: accompagna il polpo e le olive senza coprirli.

Preparazione

Sciogli il lievito nell'acqua tiepida, uniscilo alla farina con l'olio e, alla fine, il sale; impasta per 10 minuti finché la pasta è liscia ed elastica, poi lasciala lievitare coperta per 90 minuti.
Intanto taglia il polpo a pezzetti di un paio di centimetri e mettilo crudo in una ciotola con i pomodorini tagliati in quattro, le olive denocciolate, l'aglio a fettine, il prezzemolo, un pizzico di peperoncino, 3 cucchiai d'olio e poco sale (le olive sono già saporite); mescola e lascia insaporire.
Dividi l'impasto in due parti, una un po' più grande dell'altra. Stendi la più grande in un disco sottilissimo, di 2-3 millimetri, e foderaci una teglia rotonda da 30 cm ben unta d'olio, lasciando sbordare la pasta.
Versa il ripieno scolandolo leggermente dal liquido in eccesso e distribuiscilo in modo uniforme.
Stendi l'altro pezzo di pasta altrettanto sottile, copri il ripieno e chiudi la tiella arrotolando insieme i due bordi verso l'interno, a formare il tipico cordoncino.
Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellala con l'olio rimasto e cuoci in forno già caldo a 200 °C per 50 minuti, finché è dorata e croccante.
Lasciala riposare almeno 20 minuti prima di tagliarla a spicchi: i sapori si assestano e le fette restano compatte.