Tonno alla carlofortina

Name: Tonno alla carlofortina
Total time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 4 Tranci di tonno fresco (circa 200 g l'uno); Farina 00 per infarinare q.b.; 500 g Pomodori pelati; 2 Spicchi d'aglio; 3 Foglie di alloro; 3 cucchiai Aceto di vino bianco; 100 ml Vino bianco secco (Vermentino); 8 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Tonno fritto e poi cotto in una salsa di pomodoro, aceto e alloro, la ricetta di Carloforte, sull'Isola di San Pietro

⏱ 50 min · Carloforte fu fondata da pescatori liguri arrivati da Tabarka e qui il tonno è una festa (a fine maggio c'è il Girotonno). Se i tranci sono molto scuri, lasciali prima 30 minuti in acqua fredda salata perché perdano il sangue. È ancora più buono il giorno dopo, servito freddo📊 Media📍 Sardegna🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Tranci di tonno fresco (circa 200 g l'uno)4
Farina 00 per infarinareq.b.
Pomodori pelati500 g
Spicchi d'aglio2
Foglie di alloro3
Aceto di vino bianco3 cucchiai
Vino bianco secco (Vermentino)100 ml
Olio extravergine d'oliva8 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Carignano del Sulcis Rosato

rosato

Nasce proprio di fronte all'isola: fresco e pieno, regge l'aceto e la forza del tonno.

Preparazione

Asciuga bene i tranci di tonno, salali e infarinali da tutte le parti, scuotendo via la farina in eccesso.
Scalda 6 cucchiai di olio in una padella larga e friggi il tonno a fuoco vivace per 3 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Scolalo su carta assorbente.
In un tegame scalda il resto dell'olio con l'aglio a fettine e l'alloro per 1 minuto, poi aggiungi i pelati schiacciati, sale e pepe e cuoci per 10 minuti.
Versa il vino e l'aceto e lascia sobbollire per 3 minuti, finché l'odore pungente dell'aceto si ammorbidisce.
Adagia il tonno nella salsa, coprilo bene e cuoci a fuoco dolce con il coperchio per 10 minuti, girando i tranci a metà.
Spegni e lascia riposare il tonno nella sua salsa per almeno 10 minuti prima di servirlo, tiepido o freddo.