Tonno alla favignanese

Name: Tonno alla favignanese
Total time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 4 Tranci di tonno fresco (circa 200 g l'uno); Farina 00 per infarinare q.b.; 400 g Pomodori pelati; 1 Cipolla bianca; 1 Spicchio d'aglio; 1 cucchiaio Capperi sotto sale; 80 g Olive verdi; 100 ml Vino bianco secco; 8 Foglie di menta fresca; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Tranci di tonno rosolati e cotti in un sugo di pomodoro, capperi, olive e menta, la ricetta della tonnara di Favignana, nelle Isole Egadi

⏱ 45 min · a Favignana è il piatto di maggio e giugno, quando arriva il tonno rosso. Il sugo che avanza è perfetto per condire gli spaghetti il giorno dopo📊 Media📍 Sicilia🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Tranci di tonno fresco (circa 200 g l'uno)4
Farina 00 per infarinareq.b.
Pomodori pelati400 g
Cipolla bianca1
Spicchio d'aglio1
Capperi sotto sale1 cucchiaio
Olive verdi80 g
Vino bianco secco100 ml
Foglie di menta fresca8
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Cerasuolo di Vittoria

rosso

Un rosso siciliano leggero e fruttato, che si sposa con la carne soda del tonno e con il pomodoro.

Preparazione

Metti i capperi in acqua fredda per 15 minuti a perdere il sale. Asciuga bene i tranci di tonno, salali leggermente e passali nella farina, scuotendo via l'eccesso.
In un tegame largo scalda l'olio e rosola il tonno a fuoco vivace per 2 minuti per lato, solo per sigillarlo. Toglilo e tienilo da parte su un piatto.
Nello stesso tegame metti la cipolla affettata e l'aglio schiacciato e lasciali appassire a fuoco dolce per 5 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare per 2 minuti.
Aggiungi i pelati schiacciati con la forchetta, i capperi strizzati, le olive, sale e pepe. Cuoci il sugo per 15 minuti a fuoco medio.
Rimetti i tranci nel tegame, coprili con il sugo e cuoci a fuoco dolce per 8 minuti, girandoli a metà cottura: il tonno deve restare morbido e appena rosato dentro.
Spegni, spezzetta sopra la menta, lascia riposare per 5 minuti e servi caldo o tiepido, con tanto pane per il sugo.