Agnolotti del plin al burro e salvia

Preparazione

1. Rosola le tre carni a pezzi con 20 g di burro e il rosmarino, sfuma con il vino e cuoci coperto per circa un'ora; a parte lessa e strizza la verdura.
2. Trita finemente carni e verdura, poi aggiungi il parmigiano, un uovo, noce moscata e sale fino a ottenere un ripieno compatto.
3. Impasta la farina con le 3 uova rimaste e stendi una sfoglia sottilissima, tagliandola in strisce larghe 6 cm.
4. Disponi lungo ogni striscia palline di ripieno grandi come una nocciola, ripiega la pasta sopra e pizzica con le dita tra una pallina e l'altra: è il 'plin'.
5. Taglia gli agnolotti con la rotella dentellata in un colpo solo, così si chiudono a tasca.
6. Cuocili 2-3 minuti in acqua salata e condiscili con il burro rimasto fuso con la salvia e altro parmigiano.