🥟
Primul fel · bucătărie italiană
Agnolotti del plin al burro e salvia
Paste umplute din Piemont, cu carne friptă, servite cu unt și salvie
⏱ 180 min📊 Dificil📍 Piemont
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneDolcetto d'Alba
roșuUn roșu catifelat din Langhe, care însoțește umplutura de carne friptă.
Mod de preparare
- Rumenește cele trei feluri de carne, tăiate bucăți, cu 20 g de unt și rozmarinul, stinge cu vinul și gătește acoperit aproximativ o oră; separat, fierbe și stoarce verdeața.
- Toacă fin carnea și verdeața, apoi adaugă parmezanul, un ou, nucșoară și sare până obții o umplutură compactă.
- Frământă făina cu cele 3 ouă rămase și întinde o foaie foarte subțire, tăind-o în fâșii late de 6 cm.
- Pune de-a lungul fiecărei fâșii biluțe de umplutură cât o alună, îndoaie aluatul peste ele și ciupește cu degetele între o biluță și alta: acesta e „plin”-ul.
- Taie agnolotti cu rotița zimțată dintr-o singură mișcare, ca să se închidă ca un buzunar.
- Fierbe-i 2-3 minute în apă cu sare și asezonează-i cu untul rămas, topit cu salvia, și cu încă puțin parmezan.