Aragosta alla catalana

Name: Aragosta alla catalana
Total time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 Aragoste vive da 800 g; 4 Pomodori ramati maturi ma sodi; 1 Cipolla rossa; 2 Gambi di sedano tenero; 6 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 2 cucchiai Succo di limone; 1 cucchiaio Aceto di vino bianco; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 40 min📊 Media📍 Sardegna

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Aragoste vive da 800 g2
Pomodori ramati maturi ma sodi4
Cipolla rossa1
Gambi di sedano tenero2
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Succo di limone2 cucchiai
Aceto di vino bianco1 cucchiaio
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Vermentino di Gallura Superiore

bianco

Sapido e minerale, accompagna la dolcezza dell'aragosta senza coprirla e pulisce il palato dall'olio.

Preparazione

Porta a bollore abbondante acqua salata, immergi le aragoste a testa in giù e cuocile per 14-15 minuti dalla ripresa del bollore, poi scolale e lasciale intiepidire.
Affetta sottilmente la cipolla e tienila in acqua fredda per dieci minuti per renderla più delicata; taglia i pomodori a spicchi eliminando i semi e il sedano a rondelle sottili.
Dividi le aragoste a metà per il lungo con un coltello robusto, estrai la polpa della coda e delle zampe e tagliala a medaglioni; conserva a parte il corallo e le parti cremose della testa.
Sbatti in una ciotola l'olio con il succo di limone, l'aceto, sale e pepe, quindi incorpora il corallo schiacciato con una forchetta per ottenere un'emulsione densa e saporita.
Unisci in una terrina la polpa, i pomodori, la cipolla scolata e il sedano, condisci con l'emulsione e mescola delicatamente con le mani.
Lascia riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, poi servi l'insalata dentro i mezzi carapaci, accompagnandola con pane carasau o pane casereccio.