Aragosta alla catalana

Name: Aragosta alla catalana
Total time: 40 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 2 Languste vii de 800 g; 4 Roșii coapte dar tari; 1 Ceapă roșie; 2 Tulpini fragede de țelină; 6 linguri Ulei de măsline extravirgin; 2 linguri Zeamă de lămâie; 1 lingură Oțet de vin alb; Sare după gust; Piper negru după gust

Salată de langustă cu roșii, ceapă roșie și țelină, specialitate sardă

⏱ 40 min📊 Mediu📍 Sardinia

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Languste vii de 800 g2
Roșii coapte dar tari4
Ceapă roșie1
Tulpini fragede de țelină2
Ulei de măsline extravirgin6 linguri
Zeamă de lămâie2 linguri
Oțet de vin alb1 lingură
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Vermentino di Gallura Superiore

alb

Sărat și mineral, însoțește dulceața langustei fără s-o acopere și curăță gura de ulei.

Mod de preparare

Adu la fiert multă apă cu sare, scufundă langustele cu capul în jos și fierbe-le 14-15 minute din momentul în care apa clocotește din nou, apoi scurge-le și lasă-le să se răcească puțin.
Taie ceapa felii subțiri și ține-o în apă rece zece minute ca să devină mai delicată; taie roșiile în felii, scoțând semințele, și țelina în rondele subțiri.
Taie langustele în jumătate pe lungime cu un cuțit solid, scoate carnea din coadă și din picioare și taie-o în medalioane; păstrează separat corallo-ul (icrele) și părțile cremoase din cap.
Bate într-un bol uleiul cu zeama de lămâie, oțetul, sare și piper, apoi încorporează icrele zdrobite cu furculița, ca să obții o emulsie densă și gustoasă.
Pune într-un castron carnea, roșiile, ceapa scursă și țelina, toarnă emulsia și amestecă delicat cu mâinile.
Lasă să stea cel puțin 20 de minute la temperatura camerei, apoi servește salata în jumătățile de carapace, cu pane carasau sau pâine de casă.