Antipasti · cucina italiana

Arancine al burro

Name: Arancine al burro
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Riso Originario; 1200 ml Brodo vegetale; 1 Bustine di zafferano; 85 g Burro; 60 g Caciocavallo grattugiato; 250 ml Latte; 175 g Farina 00; 150 g Prosciutto cotto a dadini; 150 g Mozzarella ben scolata; 200 ml Acqua; 250 g Pangrattato; 1500 ml Olio di semi di arachide; Sale q.b.

Le arancine palermitane con prosciutto, mozzarella e besciamella

⏱ 120 min · Il riso deve raffreddare del tutto: preparalo qualche ora prima o la sera precedente.📊 Difficile📍 Sicilia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Riso Originario500 g
Brodo vegetale1200 ml
Bustine di zafferano1
Burro85 g
Caciocavallo grattugiato60 g
Latte250 ml
Farina 00175 g
Prosciutto cotto a dadini150 g
Mozzarella ben scolata150 g
Acqua200 ml
Pangrattato250 g
Olio di semi di arachide1500 ml
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Etna Rosato

rosato

Fresco e sapido, accompagna il ripieno cremoso e la frittura.

Preparazione

Cuoci il riso nel brodo con lo zafferano finché lo assorbe tutto, poi manteca con 60 g di burro e il caciocavallo, stendilo su un vassoio e fallo raffreddare.
Prepara una besciamella densa con 25 g di burro, 25 g di farina e il latte, salala e lasciala raffreddare.
Mescola la besciamella fredda con il prosciutto e la mozzarella tagliata a cubetti.
Con le mani umide prendi una porzione di riso, scava un incavo, riempilo con un cucchiaio di ripieno e chiudi formando una palla grande come un'arancia piccola.
Sbatti la farina rimasta con l'acqua fino a una pastella liscia, passaci le arancine e poi rotolale nel pangrattato.
Friggile poche alla volta nell'olio a 175 °C finché sono dorate e croccanti, scolale su carta assorbente e lasciale intiepidire qualche minuto prima di servire.