Antipasti · cucina italiana

Arancini al ragù

Name: Arancini al ragù
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Riso Carnaroli o Originario; 1 Bustine di zafferano; 30 g Burro; 50 g Caciocavallo grattugiato; 200 g Carne macinata mista; 100 g Piselli; 200 ml Passata di pomodoro; 1 Cipolle; 50 ml Vino rosso; 100 g Caciocavallo a cubetti; 120 g Farina 00; 180 ml Acqua; 200 g Pangrattato; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Olio di semi per friggere q.b.; Sale q.b.

⏱ 120 min · più 2 ore di raffreddamento del riso📊 Difficile📍 Sicilia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Riso Carnaroli o Originario500 g
Bustine di zafferano1
Burro30 g
Caciocavallo grattugiato50 g
Carne macinata mista200 g
Piselli100 g
Passata di pomodoro200 ml
Cipolle1
Vino rosso50 ml
Caciocavallo a cubetti100 g
Farina 00120 g
Acqua180 ml
Pangrattato200 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Olio di semi per friggereq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Etna Rosato

rosato

Rosato fresco e sapido, sgrassa il fritto e accompagna il ragù.

Preparazione

Cuoci il riso in 1 litro di acqua salata con lo zafferano finché l'acqua è assorbita, poi manteca con burro e caciocavallo grattugiato.
Stendi il riso su un vassoio e lascialo raffreddare completamente.
Per il ragù soffriggi la cipolla tritata nell'olio, rosola la carne, sfuma con il vino e aggiungi passata e piselli; cuoci 30 minuti finché è bello denso.
Prendi una manciata di riso, schiacciala nel palmo, metti al centro un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di caciocavallo e richiudi formando una palla.
Prepara una pastella liscia con farina e acqua, passaci gli arancini e poi rotolali nel pangrattato.
Friggili pochi alla volta in olio a 175 °C per 4-5 minuti, finché sono dorati, e scolali su carta assorbente.