Aperitive · bucătărie italiană

Arancini al ragù

Name: Arancini al ragù
Total time: 120 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Orez Carnaroli sau Originario (orez cu bob rotund); 1 Plicuri de șofran; 30 g Unt; 50 g Caciocavallo ras (brânză de vacă maturată); 200 g Carne tocată amestecată; 100 g Mazăre; 200 ml Pasată de roșii; 1 Cepe; 50 ml Vin roșu; 100 g Caciocavallo tăiat cubulețe; 120 g Făină 00 (făină albă fină); 180 ml Apă; 200 g Pesmet; 2 linguri Ulei de măsline extravirgin; Ulei vegetal pentru prăjit după gust; Sare după gust

Bile de orez cu șofran, umplute cu ragù și brânză, prăjite

⏱ 120 min · plus 2 ore de răcire a orezului📊 Dificil📍 Sicilia

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Orez Carnaroli sau Originario (orez cu bob rotund)500 g
Plicuri de șofran1
Unt30 g
Caciocavallo ras (brânză de vacă maturată)50 g
Carne tocată amestecată200 g
Mazăre100 g
Pasată de roșii200 ml
Cepe1
Vin roșu50 ml
Caciocavallo tăiat cubulețe100 g
Făină 00 (făină albă fină)120 g
Apă180 ml
Pesmet200 g
Ulei de măsline extravirgin2 linguri
Ulei vegetal pentru prăjitdupă gust
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Etna Rosato

rosé

Rosé proaspăt și mineral, care degresează prăjeala și însoțește ragù-ul.

Mod de preparare

Fierbe orezul în 1 litru de apă cu sare și șofranul până absoarbe apa, apoi amestecă-l cu untul și caciocavallo ras.
Întinde orezul pe o tavă și lasă-l să se răcească complet.
Pentru ragù călește ceapa tocată în ulei, rumenește carnea, stinge cu vinul și adaugă pasata și mazărea; gătește 30 de minute, până devine bine dens.
Ia o mână de orez, turtește-o în palmă, pune în mijloc o lingură de ragù și câteva cubulețe de caciocavallo și închide, formând o bilă.
Pregătește un aluat fin din făină și apă, trece arancini prin el și apoi tăvălește-i prin pesmet.
Prăjește-i câte puțini în ulei la 175 °C timp de 4-5 minute, până se rumenesc, și scurge-i pe hârtie absorbantă.