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Pasticceria · cucina rumena
Baba neagră
Dolce scuro e umido cotto a lungo a fuoco basso, con latticello e bicarbonato: la «vecchia nera» del nord della Moldova
⏱ 150 min · più una notte di riposo nel forno spento; il colore scuro non viene dal cacao ma dalla lunga cottura del bicarbonato con il latticello. In campagna si cuoceva in un paiolo di ghisa nel forno a legna📊 Media📍 Moldova🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 12 personeGrasă de Cotnari
dolceRicco e mielato, sta bene con le note di caramello che la lunga cottura dà al dolce.
Preparazione
- Sbatti le uova con lo zucchero per 5 minuti, finché sono chiare e gonfie.
- Mescola il latticello con il bicarbonato in una ciotola capiente e aspetta un paio di minuti che faccia la schiuma, poi uniscilo alle uova insieme all'olio, alla vaniglia e al rum.
- Aggiungi la farina setacciata un po' per volta, mescolando con la frusta finché l'impasto è liscio e piuttosto liquido.
- Imburra bene uno stampo alto o una pentola da forno di circa 24 cm e versa l'impasto, che deve arrivare al massimo a metà altezza perché cresce molto.
- Copri con un foglio di alluminio e inforna a 180 °C per 60 minuti, poi abbassa a 120 °C e continua per altri 60 minuti senza mai aprire il forno.
- Spegni e lascia il dolce nel forno chiuso per tutta la notte: si raffredda piano e diventa scuro, umido e compatto.
- Al mattino sformalo, taglialo a fette spesse e servilo così, magari con un bicchiere di latte freddo.