🍰
Patiserie · bucătărie românească
Baba neagră
Prăjitură închisă la culoare și umedă, coaptă îndelung la foc mic, cu lapte bătut și bicarbonat, din nordul Moldovei
⏱ 150 min · plus o noapte de odihnă în cuptorul stins; culoarea închisă nu vine de la cacao, ci de la coacerea lungă a bicarbonatului cu laptele bătut. La țară se cocea într-un ceaun de fontă, în cuptorul cu lemne📊 Mediu📍 Moldova🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 12 persoaneGrasă de Cotnari
dulceBogat și mieros, se potrivește cu notele de caramel pe care coacerea lungă le dă prăjiturii.
Mod de preparare
- Bate ouăle cu zahărul 5 minute, până se albesc și cresc.
- Amestecă laptele bătut cu bicarbonatul într-un castron mare și așteaptă câteva minute să facă spumă, apoi adaugă-l peste ouă, împreună cu uleiul, vanilia și romul.
- Adaugă făina cernută treptat, amestecând cu telul până compoziția e fină și destul de lichidă.
- Unge bine cu unt o formă înaltă sau o cratiță de cuptor de vreo 24 cm și toarnă compoziția, care trebuie să ajungă cel mult la jumătate, pentru că crește mult.
- Acoperă cu folie de aluminiu și bag-o la cuptor la 180 °C pentru 60 de minute, apoi dă focul la 120 °C și mai coace 60 de minute, fără să deschizi deloc ușa cuptorului.
- Stinge cuptorul și lasă prăjitura înăuntru toată noaptea: se răcește încet și devine închisă la culoare, umedă și compactă.
- Dimineața scoate-o din formă, taie felii groase și servește-o așa, eventual cu un pahar de lapte rece.