Secondi · cucina italiana

Baccalà alla vicentina

Name: Baccalà alla vicentina
Total time: 270 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1000 g Stoccafisso già ammollato; 400 g Cipolle bianche; 4 Filetti di acciuga sotto sale; 500 ml Latte intero; 300 ml Olio extravergine d'oliva; 50 g Grana Padano grattugiato; 50 g Farina 00; Prezzemolo tritato q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 270 min · più 3 giorni di ammollo dello stoccafisso in acqua fredda, cambiandola spesso📊 Difficile📍 Veneto

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Stoccafisso già ammollato1000 g
Cipolle bianche400 g
Filetti di acciuga sotto sale4
Latte intero500 ml
Olio extravergine d'oliva300 ml
Grana Padano grattugiato50 g
Farina 0050 g
Prezzemolo tritatoq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Breganze Vespaiolo

bianco

Vino del Vicentino, acidulo e fresco, contrasta la morbidezza del piatto.

Preparazione

Apri lo stoccafisso ammollato lungo la pancia, elimina la lisca e taglialo in pezzi di circa 5 cm.
Fai appassire le cipolle affettate in un bicchiere d'olio a fuoco dolce, aggiungi le acciughe dissalate e tritate, lasciale sciogliere e unisci il prezzemolo.
Infarina i pezzi di stoccafisso, farciscili con un po' di soffritto e sistemali stretti in un tegame di coccio unto, con la pelle verso il basso.
Copri con il resto delle cipolle, il formaggio, sale e pepe, poi versa latte e olio fino a coprire appena il pesce.
Cuoci a fuoco bassissimo, senza mescolare, per circa 4 ore, scuotendo ogni tanto il tegame perché non si attacchi.
Lascia riposare qualche minuto e servi con polenta morbida o abbrustolita.