Feluri principale · bucătărie italiană

Baccalà alla vicentina

Name: Baccalà alla vicentina
Total time: 270 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1000 g Stockfish (cod uscat) deja înmuiat; 400 g Ceapă albă; 4 File de hamsii în sare; 500 ml Lapte integral; 300 ml Ulei de măsline extravirgin; 50 g Grana Padano ras; 50 g Făină albă tip 00; Pătrunjel tocat după gust; Sare după gust; Piper negru după gust

Cod uscat gătit încet în lapte și ulei, cu ceapă și hamsii, din Vicenza

⏱ 270 min · plus 3 zile de înmuiere a codului uscat în apă rece, schimbând-o des📊 Dificil📍 Veneto

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Stockfish (cod uscat) deja înmuiat1000 g
Ceapă albă400 g
File de hamsii în sare4
Lapte integral500 ml
Ulei de măsline extravirgin300 ml
Grana Padano ras50 g
Făină albă tip 0050 g
Pătrunjel tocatdupă gust
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Breganze Vespaiolo

alb

Vin din zona Vicenza, acrișor și proaspăt, contrastează cu moliciunea mâncării.

Mod de preparare

Deschide codul înmuiat pe burtă, scoate șira spinării și taie-l bucăți de aproximativ 5 cm.
Călește ceapa tăiată felii într-un pahar de ulei la foc mic, adaugă hamsiile desărate și tocate, lasă-le să se topească și adaugă pătrunjelul.
Dă bucățile de cod prin făină, umple-le cu puțin din amestecul de ceapă și așază-le strâns într-o cratiță de lut unsă, cu pielea în jos.
Acoperă cu restul de ceapă, brânza, sare și piper, apoi toarnă lapte și ulei cât să acopere abia peștele.
Gătește la foc foarte mic, fără să amesteci, aproximativ 4 ore, scuturând din când în când cratița ca să nu se prindă.
Lasă să stea câteva minute și servește cu mămăligă moale sau prăjită.