Antipasti · cucina italiana

Baccalà mantecato su crostini di polenta

Name: Baccalà mantecato su crostini di polenta
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Stoccafisso ammollato; 1 Foglie di alloro; 1 Spicchi d'aglio; 200 ml Olio extravergine d'oliva delicato; 1 cucchiaio Prezzemolo tritato; 250 g Farina di mais bianca; 1000 ml Acqua; Sale q.b.; Pepe bianco q.b.

La crema di stoccafisso dei bàcari veneziani

⏱ 90 min · Lo stoccafisso secco va tenuto in ammollo 2-3 giorni in frigo, cambiando l'acqua due volte al giorno.📊 Media📍 Veneto🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Stoccafisso ammollato500 g
Foglie di alloro1
Spicchi d'aglio1
Olio extravergine d'oliva delicato200 ml
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Farina di mais bianca250 g
Acqua1000 ml
Saleq.b.
Pepe biancoq.b.

🍷 Vino consigliato

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore

bollicine

Le bollicine fini alleggeriscono la cremosità del baccalà.

Preparazione

Prepara la polenta versando la farina a pioggia nell'acqua salata bollente e cuocendola mescolando per circa 45 minuti; stendila su un tagliere e lasciala rassodare.
Metti lo stoccafisso in una pentola di acqua fredda con l'alloro, porta a bollore e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
Scolalo, elimina pelle e lische e sfaldalo in una ciotola insieme all'aglio schiacciato.
Montalo con un cucchiaio di legno o con le fruste elettriche a bassa velocità, versando l'olio a filo come per una maionese, finché diventa una crema chiara e soffice.
Togli l'aglio, regola di sale e pepe bianco e unisci il prezzemolo.
Taglia la polenta a fette, abbrustoliscile sulla piastra e servile ricoperte da una generosa cucchiaiata di baccalà.