Aperitive · bucătărie italiană

Baccalà mantecato su crostini di polenta

Name: Baccalà mantecato su crostini di polenta
Total time: 90 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Stockfish înmuiat (cod uscat); 1 Foi de dafin; 1 Căței de usturoi; 200 ml Ulei de măsline extravirgin delicat; 1 lingură Pătrunjel tocat; 250 g Mălai alb; 1000 ml Apă; Sare după gust; Piper alb după gust

Crema de stockfish din bàcari, cârciumioarele venețiene

⏱ 90 min · Stockfish-ul uscat se ține la înmuiat 2-3 zile la frigider, schimbând apa de două ori pe zi.📊 Mediu📍 Veneto🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Stockfish înmuiat (cod uscat)500 g
Foi de dafin1
Căței de usturoi1
Ulei de măsline extravirgin delicat200 ml
Pătrunjel tocat1 lingură
Mălai alb250 g
Apă1000 ml
Saredupă gust
Piper albdupă gust

🍷 Vin recomandat

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore

spumant

Bulele fine fac mai ușoară cremozitatea baccalà-ului.

Mod de preparare

Pregătește mămăliga turnând mălaiul în ploaie în apa sărată clocotită și fierbând-o, amestecând, circa 45 de minute; întinde-o pe un tocător și las-o să se întărească.
Pune stockfish-ul într-o oală cu apă rece și dafinul, adu la fierbere și fierbe la foc mic 20 de minute.
Scurge-l, îndepărtează pielea și oasele și desfă-l în fulgi într-un bol, împreună cu usturoiul strivit.
Bate-l cu o lingură de lemn sau cu mixerul la viteză mică, turnând uleiul în fir subțire ca la maioneză, până devine o cremă deschisă la culoare și pufoasă.
Scoate usturoiul, potrivește de sare și piper alb și adaugă pătrunjelul.
Taie mămăliga felii, prăjește-le pe grătar și servește-le acoperite cu o lingură generoasă de baccalà.