Pasticceria · cucina italiana

Bignè di San Giuseppe

Name: Bignè di San Giuseppe
Total time: 80 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 250 ml Acqua; 80 g Burro; 150 g Farina 00; 4 Uova; 10 g Zucchero; 2 g Sale; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 500 ml Latte intero; 4 Tuorli; 130 g Zucchero (per la crema); 40 g Amido di mais; 1000 ml Olio di semi di arachide per friggere; Zucchero a velo q.b.

Bignè fritti alla romana ripieni di crema, per il 19 marzo

⏱ 80 min · più 2 ore per raffreddare la crema; dose per circa 20 bignè📊 Media📍 Lazio🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Acqua250 ml
Burro80 g
Farina 00150 g
Uova4
Zucchero10 g
Sale2 g
Scorza di limone grattugiata1 cucchiaino
Latte intero500 ml
Tuorli4
Zucchero (per la crema)130 g
Amido di mais40 g
Olio di semi di arachide per friggere1000 ml
Zucchero a veloq.b.

🍷 Vino consigliato

Aleatico di Gradoli

dolce

Rosso dolce dell'Alto Lazio, profumato di ciliegia, contrasta bene il fritto.

Preparazione

Cuoci la crema pasticcera con latte, tuorli, zucchero, amido e un po' di scorza di limone, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare.
Porta a bollore acqua, burro, sale e zucchero, versa la farina tutta insieme e mescola sul fuoco per 2-3 minuti, finché l'impasto si stacca dalle pareti.
Fai intiepidire e incorpora le uova una alla volta e la scorza di limone, fino a una pasta liscia, lucida e piuttosto soda.
Ritaglia dei quadrati di carta forno e su ciascuno forma con la sac à poche un ciuffo di pasta di 4 cm.
Scalda l'olio a 165 °C e friggi pochi bignè alla volta, immergendoli con la carta che toglierai dopo pochi secondi; girali spesso e cuocili 6-8 minuti, finché sono gonfi, dorati e asciutti dentro.
Scolali su carta assorbente e, una volta freddi, farciscili di crema, completando con un ciuffo di crema in superficie e una spolverata di zucchero a velo.