🌸
Patiserie · bucătărie italiană
Bignè di San Giuseppe
Choux prăjite în stil roman, umplute cu cremă, pentru 19 martie
⏱ 80 min · plus 2 ore ca să se răcească crema; cantitate pentru aproximativ 20 de choux📊 Mediu📍 Lazio🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 8 persoaneAleatico di Gradoli
dulceRoșu dulce din nordul regiunii Lazio, parfumat a cireșe, contrastează bine prăjeala.
Mod de preparare
- Gătește crema de patiserie din lapte, gălbenușuri, zahăr, amidon și puțină coajă de lămâie, acoper-o cu folie lipită de suprafață și las-o să se răcească.
- Adu la fiert apa, untul, sarea și zahărul, toarnă făina toată deodată și amestecă pe foc 2-3 minute, până când aluatul se desprinde de pereți.
- Lasă-l să se răcească puțin și încorporează ouăle unul câte unul și coaja de lămâie, până la un aluat neted, lucios și destul de ferm.
- Decupează pătrate de hârtie de copt și pe fiecare formează cu posul un moț de aluat de 4 cm.
- Încinge uleiul la 165 °C și prăjește câteva choux odată, scufundându-le cu hârtia, pe care o scoți după câteva secunde; întoarce-le des și prăjește-le 6-8 minute, până se umflă, se rumenesc și sunt uscate pe dinăuntru.
- Scoate-le pe hârtie absorbantă și, după ce s-au răcit, umple-le cu cremă, terminând cu un moț de cremă deasupra și o pudrare cu zahăr pudră.