Secondi · cucina italiana

Bistecca alla fiorentina

Name: Bistecca alla fiorentina
Total time: 30 min
Yield: 3 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1200 g Bistecca di manzo con l'osso (lombata alta 4-5 cm); Sale grosso q.b.; Pepe nero q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.

Alta tre dita, cotta sulla brace e lasciata al sangue: il rito toscano della carne

⏱ 30 min · tira fuori la carne dal frigorifero almeno 2 ore prima: deve essere a temperatura ambiente anche al centro. La vera fiorentina si mangia al sangue; chi la vuole ben cotta, a Firenze, si sente rispondere con un sorriso📊 Media📍 Toscana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 3 persone

Bistecca di manzo con l'osso (lombata alta 4-5 cm)1200 g
Sale grossoq.b.
Pepe neroq.b.
Olio extravergine d'olivaq.b.

🍷 Vino consigliato

Brunello di Montalcino

rosso

Sangiovese potente ed elegante, nato per accompagnare la grande carne alla brace toscana.

Preparazione

Prepara una brace viva di carbone di legna, ben ardente e senza fiamma, con la griglia a circa 10 cm dalle braci. Non salare e non ungere la carne.
Appoggia la bistecca sulla griglia e cuocila per 5 minuti senza toccarla, finché si forma una bella crosta scura.
Girala una sola volta, usando una pinza e mai la forchetta per non far uscire i succhi, e cuoci l'altro lato per altri 5 minuti.
Mettila in piedi sull'osso, come una T, e lasciala sulla brace per 5 minuti: il calore dell'osso cuoce bene anche la parte vicina.
Spostala su un tagliere, salala con sale grosso e lasciala riposare per 5 minuti.
Stacca il filetto e il controfiletto dall'osso, tagliali a fette spesse, rimettili accanto all'osso e servi con una macinata di pepe e, se ti piace, un filo d'olio buono.