🥩
Feluri principale · bucătărie italiană
Bistecca alla fiorentina
Groasă de trei degete, făcută pe jar și lăsată în sânge: ritualul toscan al cărnii
⏱ 30 min · Scoate carnea din frigider cu cel puțin 2 ore înainte: trebuie să fie la temperatura camerei și în mijloc. Adevărata fiorentina se mănâncă în sânge; cine o cere bine făcută, la Florența, primește un zâmbet în loc de răspuns.📊 Mediu📍 Toscana🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 3 persoaneBrunello di Montalcino
roșuUn Sangiovese puternic și elegant, născut parcă pentru carnea mare toscană făcută pe jar.
Mod de preparare
- Pregătește un jar viu din cărbune de lemn, bine încins și fără flacără, cu grătarul la aproximativ 10 cm deasupra. Nu săra și nu unge carnea.
- Așază friptura pe grătar și las-o 5 minute fără să o atingi, până se formează o crustă frumoasă și închisă la culoare.
- Întoarce-o o singură dată, cu un clește și niciodată cu furculița, ca să nu iasă sucul, și frige cealaltă parte încă 5 minute.
- Pune-o în picioare pe os, ca un T, și las-o pe jar timp de 5 minute: căldura osului coace bine și partea din apropierea lui.
- Mut-o pe un tocător, sărează-o cu sare grunjoasă și las-o să se odihnească 5 minute.
- Desprinde mușchiul și antricotul de pe os, taie-le felii groase, pune-le la loc lângă os și servește cu piper proaspăt măcinat și, dacă îți place, un fir de ulei bun.