Secondi · cucina italiana

Bollito misto alla piemontese

Name: Bollito misto alla piemontese
Total time: 240 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1000 g Muscolo o punta di petto di manzo; 800 g Gallina; 600 g Lingua di vitello; 500 g Cotechino; 2 Cipolle; 2 Carote; 2 Coste di sedano; 2 Chiodi di garofano; 1 cucchiaio Sale grosso; 60 g Prezzemolo; 4 Filetti di acciuga sott'olio; 1 Spicchi d'aglio; 1 cucchiaio Capperi; 1 Uova sode; 30 g Mollica di pane; 2 cucchiai Aceto di vino bianco; 120 ml Olio extravergine d'oliva

Tagli di manzo, gallina, lingua e cotechino con il bagnetto verde

⏱ 240 min · Cottura lunga, circa 3 ore e mezza; il brodo avanzato è perfetto per agnolotti e tortellini.📊 Media📍 Piemonte🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Muscolo o punta di petto di manzo1000 g
Gallina800 g
Lingua di vitello600 g
Cotechino500 g
Cipolle2
Carote2
Coste di sedano2
Chiodi di garofano2
Sale grosso1 cucchiaio
Prezzemolo60 g
Filetti di acciuga sott'olio4
Spicchi d'aglio1
Capperi1 cucchiaio
Uova sode1
Mollica di pane30 g
Aceto di vino bianco2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva120 ml

🍷 Vino consigliato

Barbera d'Asti

rosso

La sua acidità vivace bilancia le carni lesse e le salse.

Preparazione

In una pentola capiente porta a bollore abbondante acqua con cipolle steccate con i chiodi di garofano, carote, sedano e sale grosso.
Immergi il manzo nell'acqua già bollente, così resta succoso, e cuoci a fuoco basso per un'ora; aggiungi poi la gallina e prosegui per altre 2 ore e mezza.
In un'altra pentola lessa la lingua per circa 2 ore e mezza, poi spellala da calda; in una terza cuoci il cotechino bucherellato a fuoco dolce per il tempo indicato.
Per il bagnetto trita finemente prezzemolo, acciughe, aglio, capperi, tuorlo sodo e mollica bagnata nell'aceto, poi lega con l'olio fino a una salsa densa.
Affetta le carni appena tolte dal brodo e disponile su un piatto caldo, bagnandole con un mestolo di brodo perché restino umide.
Servi subito con il bagnetto verde, sale grosso e, se ti piace, mostarda di frutta.