Feluri principale · bucătărie italiană

Bollito misto alla piemontese

Name: Bollito misto alla piemontese
Total time: 240 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1000 g Rasol sau piept de vită; 800 g Găină; 600 g Limbă de vițel; 500 g Cotechino (cârnat gros de porc, de fiert); 2 Cepe; 2 Morcovi; 2 Tulpini de țelină; 2 Cuișoare; 1 lingură Sare grunjoasă; 60 g Pătrunjel; 4 File de anșoa în ulei; 1 Căței de usturoi; 1 lingură Capere; 1 Ouă fierte tari; 30 g Miez de pâine; 2 linguri Oțet de vin alb; 120 ml Ulei de măsline extravirgin

Bucăți de vită, găină, limbă și cotechino, cu sosul verde bagnetto

⏱ 240 min · Fierbere lungă, aproximativ 3 ore și jumătate; supa rămasă este perfectă pentru agnolotti și tortellini.📊 Mediu📍 Piemont🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Rasol sau piept de vită1000 g
Găină800 g
Limbă de vițel600 g
Cotechino (cârnat gros de porc, de fiert)500 g
Cepe2
Morcovi2
Tulpini de țelină2
Cuișoare2
Sare grunjoasă1 lingură
Pătrunjel60 g
File de anșoa în ulei4
Căței de usturoi1
Capere1 lingură
Ouă fierte tari1
Miez de pâine30 g
Oțet de vin alb2 linguri
Ulei de măsline extravirgin120 ml

🍷 Vin recomandat

Barbera d'Asti

roșu

Aciditatea lui vie echilibrează cărnurile fierte și sosurile.

Mod de preparare

Într-o oală încăpătoare adu la fierbere multă apă cu cepele înțepate cu cuișoare, morcovii, țelina și sarea grunjoasă.
Pune vita în apa care deja clocotește, ca să rămână suculentă, și fierbe la foc mic o oră; adaugă apoi găina și continuă încă 2 ore și jumătate.
Într-o altă oală fierbe limba aproximativ 2 ore și jumătate, apoi curăț-o de piele cât e caldă; într-o a treia fierbe cotechino înțepat, la foc domol, cât indică ambalajul.
Pentru bagnetto toacă mărunt pătrunjelul, anșoa, usturoiul, caperele, gălbenușul fiert și miezul de pâine înmuiat în oțet, apoi leagă cu ulei până obții un sos dens.
Feliază cărnurile imediat ce le scoți din supă și așază-le pe un platou cald, stropindu-le cu un polonic de supă ca să rămână umede.
Servește imediat cu sosul verde bagnetto, sare grunjoasă și, dacă îți place, mostarda de fructe.