Pasticceria · cucina italiana

Bomboloni alla crema

Name: Bomboloni alla crema
Total time: 75 min
Yield: 14 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 250 g Farina manitoba; 250 g Farina 00; 200 ml Latte intero tiepido; 2 Uova; 60 g Zucchero; 60 g Burro morbido; 15 g Lievito di birra fresco; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 6 g Sale; 500 ml Latte intero (per la crema); 4 Tuorli; 130 g Zucchero (per la crema); 40 g Amido di mais; 1000 ml Olio di semi di arachide per friggere; 100 g Zucchero semolato per rotolare

Morbidi, fritti e zuccherati, con il cuore di crema

⏱ 75 min · più circa 3 ore di lievitazione📊 Media📍 Toscana🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 14 persone

Farina manitoba250 g
Farina 00250 g
Latte intero tiepido200 ml
Uova2
Zucchero60 g
Burro morbido60 g
Lievito di birra fresco15 g
Scorza di limone grattugiata1 cucchiaino
Sale6 g
Latte intero (per la crema)500 ml
Tuorli4
Zucchero (per la crema)130 g
Amido di mais40 g
Olio di semi di arachide per friggere1000 ml
Zucchero semolato per rotolare100 g

🍷 Vino consigliato

Moscadello di Montalcino

dolce

Aromatico e vivace, sgrassa il fritto e dialoga con la crema.

Preparazione

Sciogli il lievito nel latte tiepido; nell'impastatrice unisci le farine e lo zucchero, versa il latte con le uova e impasta per 10 minuti.
Aggiungi sale e scorza di limone, poi il burro morbido un pezzetto alla volta, finché l'impasto è liscio e si stacca dalle pareti; copri e lascia lievitare 2 ore, finché raddoppia.
Nel frattempo cuoci la crema pasticcera con latte, tuorli, zucchero e amido, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare.
Stendi l'impasto a 1,5 cm di spessore, ricava dei dischi con un coppapasta da 8 cm e mettili su quadrati di carta forno; copri e lascia lievitare ancora 1 ora.
Scalda l'olio a 170 °C e friggi pochi bomboloni alla volta, immergendoli con la loro carta che toglierai dopo pochi secondi, 2-3 minuti per lato finché sono dorati con la tipica riga chiara al centro.
Scolali su carta assorbente, passali ancora caldi nello zucchero semolato e, quando sono tiepidi, farciscili dal fianco con una sac à poche a bocchetta lunga.