Borș de sfeclă

Name: Borș de sfeclă
Total time: 150 min
Yield: 8 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 700 g Carne di manzo con osso (biancostato o muscolo); 600 g Sfeclă roșie (barbabietole rosse crude); 300 g Cavolo bianco; 3 Patate; 1 Cipolla; 2 Carote; 1 Peperone; 200 ml Passata di pomodoro; 3 Spicchi d'aglio; 2 cucchiai Aceto di vino; 1 cucchiaino Zucchero; 2 Foglie di alloro; 3 cucchiai Olio di semi; 3 cucchiai Mărar (aneto) tritato; 200 g Smântână (panna acida densa); Sale q.b.; Pepe q.b.

Zuppa rossa di barbabietole, cavolo e manzo, alla maniera bucovinese, cugina del borscht ucraino

⏱ 150 min · il colore rosso brillante resta tale se aggiungi l'aceto alle barbabietole mentre stufano e se, dopo averle unite, non fai bollire forte la zuppa. Come in Ucraina, il giorno dopo è ancora più buona📊 Media📍 Bucovina

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Carne di manzo con osso (biancostato o muscolo)700 g
Sfeclă roșie (barbabietole rosse crude)600 g
Cavolo bianco300 g
Patate3
Cipolla1
Carote2
Peperone1
Passata di pomodoro200 ml
Spicchi d'aglio3
Aceto di vino2 cucchiai
Zucchero1 cucchiaino
Foglie di alloro2
Olio di semi3 cucchiai
Mărar (aneto) tritato3 cucchiai
Smântână (panna acida densa)200 g
Saleq.b.
Pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Busuioacă de Bohotin

rosato

Profumato e fruttato, con una nota aromatica che si accorda con la dolcezza delle barbabietole.

Preparazione

Metti la carne in una pentola con 3,5 litri di acqua fredda e l'alloro, porta a bollore schiumando e cuoci a fuoco basso per 90 minuti.
Intanto sbuccia le barbabietole e tagliale a bastoncini sottili (oppure grattugiale a fori grossi). In una padella scalda l'olio, fai appassire la cipolla tritata e la carota grattugiata per 5 minuti, poi aggiungi le barbabietole, l'aceto e lo zucchero e stufa con il coperchio per 15 minuti, bagnando con un po' di brodo se attaccano.
Togli la carne, staccala dall'osso, tagliala a pezzetti e rimettila nel brodo; aggiungi le patate a cubetti e cuoci per 10 minuti.
Unisci il cavolo tagliato a listarelle sottili e il peperone a dadini e cuoci per altri 10 minuti.
Aggiungi le barbabietole stufate e la passata e lascia sobbollire dolcemente per 10 minuti, senza far bollire forte.
Unisci l'aglio schiacciato, sale e pepe, e assaggia: deve avere un gusto dolce e acidulo insieme; se serve, aggiungi un goccio d'aceto. Spegni e lascia riposare per 15 minuti.
Servi in ogni piatto con un cucchiaio di smântână e una manciata di mărar, accompagnando con pane nero.