Borș de sfeclă

Name: Borș de sfeclă
Total time: 150 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 700 g Carne de vită cu os (piept sau rasol); 600 g Sfeclă roșie crudă; 300 g Varză albă; 3 Cartofi; 1 Ceapă; 2 Morcovi; 1 Ardei gras; 200 ml Suc de roșii; 3 Căței de usturoi; 2 linguri Oțet de vin; 1 linguriță Zahăr; 2 Foi de dafin; 3 linguri Ulei; 3 linguri Mărar tocat; 200 g Smântână; Sare după gust; Piper după gust

Borș roșu de sfeclă, varză și carne de vită, ca în Bucovina, văr bun cu borșul ucrainean

⏱ 150 min · Culoarea roșie aprinsă se păstrează dacă pui oțetul peste sfeclă cât se înăbușă și dacă, după ce ai adăugat-o, nu mai lași borșul să clocotească tare. Ca în Ucraina, a doua zi e și mai bun.📊 Mediu📍 Bucovina

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Carne de vită cu os (piept sau rasol)700 g
Sfeclă roșie crudă600 g
Varză albă300 g
Cartofi3
Ceapă1
Morcovi2
Ardei gras1
Suc de roșii200 ml
Căței de usturoi3
Oțet de vin2 linguri
Zahăr1 linguriță
Foi de dafin2
Ulei3 linguri
Mărar tocat3 linguri
Smântână200 g
Saredupă gust
Piperdupă gust

🍷 Vin recomandat

Busuioacă de Bohotin

rosé

Parfumat și fructat, cu o notă aromată care se potrivește cu dulceața sfeclei.

Mod de preparare

Pune carnea într-o oală cu 3,5 litri de apă rece și foile de dafin, adu la fiert luând spuma și fierbe la foc mic 90 de minute.
Între timp curăță sfecla și taie-o bețișoare subțiri (sau rade-o pe răzătoarea mare). Într-o tigaie încălzește uleiul, călește ceapa tocată și morcovul ras 5 minute, apoi adaugă sfecla, oțetul și zahărul și înăbușă cu capac 15 minute, stropind cu puțină supă dacă se prinde.
Scoate carnea, desprinde-o de pe os, taie-o bucățele și pune-o înapoi în supă; adaugă cartofii tăiați cubulețe și fierbe 10 minute.
Pune varza tăiată fideluță și ardeiul tăiat cubulețe și mai fierbe 10 minute.
Adaugă sfecla înăbușită și sucul de roșii și lasă să fiarbă domol 10 minute, fără să clocotească tare.
Pune usturoiul pisat, sare și piper și gustă: trebuie să fie în același timp dulce și acrișor; dacă e nevoie, mai adaugă un strop de oțet. Stinge focul și lasă-l să se odihnească 15 minute.
Servește-l cu o lingură de smântână și un pumn de mărar în fiecare farfurie, alături de pâine neagră.