Secondi · cucina italiana

Braciole al ragù napoletane

Name: Braciole al ragù napoletane
Total time: 200 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 8 Fettine di manzo (girello o fesa); 50 g Pecorino grattugiato; 30 g Pinoli; 30 g Uvetta; 2 Spicchi d'aglio; Prezzemolo q.b.; 1000 ml Passata di pomodoro; 1 Cipolle; 150 ml Vino rosso; 6 Foglie di basilico; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 200 min📊 Media📍 Campania🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Fettine di manzo (girello o fesa)8
Pecorino grattugiato50 g
Pinoli30 g
Uvetta30 g
Spicchi d'aglio2
Prezzemoloq.b.
Passata di pomodoro1000 ml
Cipolle1
Vino rosso150 ml
Foglie di basilico6
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Taurasi

rosso

Rosso potente per involtini di manzo cotti a lungo nel ragù.

Preparazione

Batti le fettine fino a renderle sottili, poi salale e pepale leggermente.
Distribuisci su ognuna pecorino, aglio e prezzemolo tritati, pinoli e uvetta ammollata e strizzata; arrotolale stretta e chiudile con spago da cucina o stuzzicadenti.
In una casseruola dal fondo spesso rosola le braciole nell'olio con la cipolla tritata, a fuoco medio, finché sono ben colorite su ogni lato.
Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare, poi aggiungi la passata, il basilico e un pizzico di sale.
Copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua calda se il sugo si restringe troppo.
Togli lo spago e servi le braciole come secondo, usando il ragù per condire la pasta come primo.