Feluri principale · bucătărie italiană

Braciole al ragù napoletane

Name: Braciole al ragù napoletane
Total time: 200 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 8 Felii de vită (pulpă); 50 g Pecorino ras (brânză de oaie maturată); 30 g Semințe de pin; 30 g Stafide; 2 Căței de usturoi; Pătrunjel după gust; 1000 ml Pasată de roșii; 1 Cepe; 150 ml Vin roșu; 6 Frunze de busuioc; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust; Piper negru după gust

Rulouri de vită umplute, fierte încet ore întregi în sos de roșii

⏱ 200 min📊 Mediu📍 Campania🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Felii de vită (pulpă)8
Pecorino ras (brânză de oaie maturată)50 g
Semințe de pin30 g
Stafide30 g
Căței de usturoi2
Pătrunjeldupă gust
Pasată de roșii1000 ml
Cepe1
Vin roșu150 ml
Frunze de busuioc6
Ulei de măsline extravirgin5 linguri
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Taurasi

roșu

Vin roșu puternic pentru rulourile de vită gătite îndelung în ragù.

Mod de preparare

Bate feliile până devin subțiri, apoi sărează-le și piperează-le ușor.
Împarte pe fiecare pecorino, usturoi și pătrunjel tocate, semințe de pin și stafide înmuiate și stoarse; rulează-le strâns și leagă-le cu sfoară de bucătărie sau prinde-le cu scobitori.
Într-o cratiță cu fund gros rumenește rulourile în ulei cu ceapa tocată, la foc mediu, până se colorează bine pe toate părțile.
Stinge cu vinul roșu și lasă-l să se evapore, apoi adaugă pasata, busuiocul și un vârf de sare.
Acoperă lăsând capacul puțin întredeschis și gătește la foc foarte mic aproximativ 3 ore, amestecând din când în când și adăugând puțină apă caldă dacă sosul scade prea mult.
Scoate sfoara și servește rulourile ca fel principal, iar ragù-ul folosește-l la paste, ca prim fel.