Branzino al sale

Name: Branzino al sale
Total time: 55 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1 Branzino intero da 1,5 kg eviscerato non squamato; 2000 g Sale grosso marino; 2 Albumi; 2 Limoni non trattati; 2 Rametti di rosmarino; 3 Foglie di alloro; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Pepe nero q.b.

⏱ 55 min📊 Facile📍 Tutta Italia

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Branzino intero da 1,5 kg eviscerato non squamato1
Sale grosso marino2000 g
Albumi2
Limoni non trattati2
Rametti di rosmarino2
Foglie di alloro3
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico

bianco

Sapido con un finale di mandorla, valorizza la carne bianca e succosa del branzino.

Preparazione

Sciacqua il branzino senza squamarlo, asciugalo e riempi la pancia con fettine di limone, rosmarino e alloro.
Mescola il sale grosso con gli albumi e un bicchiere d'acqua fino a ottenere un composto umido e compatto.
Stendi uno strato di sale di un centimetro in una teglia, adagia il pesce e coprilo completamente con il resto, compattando bene con le mani perché non restino fessure.
Inforna a 200 °C per circa 35 minuti, calcolando una ventina di minuti per chilo più qualche minuto per il riscaldamento della crosta.
Porta la teglia in tavola, rompi la crosta con il dorso di un cucchiaio, elimina la pelle e sfiletta il branzino.
Condisci i filetti con olio a crudo, una macinata di pepe e qualche goccia di limone.