🐟
Feluri principale · bucătărie italiană
Branzino al sale
Lup de mare întreg copt în crustă de sare, suculent și delicat
⏱ 55 min📊 Ușor📍 Toată Italia
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneVerdicchio dei Castelli di Jesi Classico
albSărat, cu un final de migdală, pune în valoare carnea albă și suculentă a lupului de mare.
Mod de preparare
- Clătește peștele fără să-l cureți de solzi, șterge-l și umple-i burta cu felii de lămâie, rozmarin și dafin.
- Amestecă sarea grunjoasă cu albușurile și un pahar de apă până obții o compoziție umedă și compactă.
- Întinde un strat de sare de un centimetru într-o tavă, așază peștele și acoperă-l complet cu restul, presând bine cu mâinile ca să nu rămână crăpături.
- Coace la 200 °C aproximativ 35 de minute, socotind cam douăzeci de minute pe kilogram plus câteva minute pentru încălzirea crustei.
- Adu tava la masă, sparge crusta cu dosul unei linguri, îndepărtează pielea și filetează peștele.
- Condimentează fileurile cu ulei crud, piper proaspăt măcinat și câteva picături de lămâie.