Secondi · cucina italiana

Brasato al Barolo

Name: Brasato al Barolo
Total time: 200 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1200 g Cappello del prete di manzo; 750 ml Barolo; 1 Cipolle; 2 Carote; 2 Coste di sedano; 2 Spicchi d'aglio; 2 Foglie di alloro; 3 Chiodi di garofano; 4 Bacche di ginepro; 1 Bastoncini di cannella; 40 g Burro; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 200 min · più 12 ore di marinatura📊 Media📍 Piemonte🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Cappello del prete di manzo1200 g
Barolo750 ml
Cipolle1
Carote2
Coste di sedano2
Spicchi d'aglio2
Foglie di alloro2
Chiodi di garofano3
Bacche di ginepro4
Bastoncini di cannella1
Burro40 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Barolo

rosso

Lo stesso vino della cottura: tannini e profondità per una carne brasata a lungo.

Preparazione

Metti la carne in una ciotola con le verdure tagliate a pezzi, l'aglio e le spezie, copri con il Barolo e lascia marinare in frigorifero per 12 ore.
Scola la carne, asciugala bene e rosolala in una casseruola con burro e olio a fuoco vivace, finché è ben colorita su ogni lato.
Aggiungi le verdure scolate dalla marinata e lasciale insaporire per 5 minuti.
Versa il vino della marinata con le spezie, sala, pepa, copri e cuoci a fuoco bassissimo per circa 3 ore, girando la carne ogni tanto.
Togli la carne, elimina alloro, cannella e chiodi di garofano, poi frulla il fondo con le verdure fino a ottenere una salsa vellutata.
Affetta il brasato e servilo nappato con la salsa calda, ideale con polenta o purè.