Feluri principale · bucătărie italiană

Brasato al Barolo

Name: Brasato al Barolo
Total time: 200 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1200 g Spată de vită (bucată întreagă); 750 ml Barolo (vin roșu din Piemont); 1 Cepe; 2 Morcovi; 2 Tulpini de țelină; 2 Căței de usturoi; 2 Frunze de dafin; 3 Cuișoare; 4 Boabe de ienupăr; 1 Batoane de scorțișoară; 40 g Unt; 2 linguri Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust; Piper negru după gust

Vită înăbușită ore în șir în vin Barolo, din Piemont

⏱ 200 min · plus 12 ore de marinare📊 Mediu📍 Piemont🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Spată de vită (bucată întreagă)1200 g
Barolo (vin roșu din Piemont)750 ml
Cepe1
Morcovi2
Tulpini de țelină2
Căței de usturoi2
Frunze de dafin2
Cuișoare3
Boabe de ienupăr4
Batoane de scorțișoară1
Unt40 g
Ulei de măsline extravirgin2 linguri
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Barolo

roșu

Același vin folosit la gătit: tanini și profunzime pentru o carne înăbușită îndelung.

Mod de preparare

Pune carnea într-un castron cu legumele tăiate bucăți, usturoiul și condimentele, acoperă cu Barolo și las-o la marinat la frigider 12 ore.
Scurge carnea, șterge-o bine și rumenește-o într-o cratiță cu unt și ulei la foc iute, până se colorează bine pe toate părțile.
Adaugă legumele scurse din marinadă și lasă-le să se pătrundă de gust 5 minute.
Toarnă vinul din marinadă cu condimentele, sărează, piperează, acoperă și gătește la foc foarte mic aproximativ 3 ore, întorcând carnea din când în când.
Scoate carnea, îndepărtează dafinul, scorțișoara și cuișoarele, apoi pasează sosul cu legumele până obții un sos catifelat.
Taie friptura felii și servește-o acoperită cu sosul fierbinte; e ideală cu mămăligă sau piure.