Brovada e muset

Preparazione

1. Bucherella il musetto con uno stecchino, mettilo in una pentola coperto di acqua fredda e cuocilo a fuoco basso per circa 2 ore.
2. Sciacqua velocemente la brovada e strizzala per togliere l'eccesso di acidità.
3. In una casseruola fai rosolare il lardo tritato con l'olio, la cipolla affettata e l'aglio.
4. Aggiungi la brovada, l'alloro, sale e pepe e un mestolo dell'acqua di cottura del musetto.
5. Cuoci la brovada coperta per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, finché è morbida e asciutta.
6. Taglia il musetto a fette spesse e servilo caldo sopra la brovada, con polenta a parte.